PAN DE CENTENO T80 CON FRUTAS Y PIPAS DE GIRASOL

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Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%)
Harina de centeno T80 2000
Sal 40 2%
Levadura (seca) 10 0.5%
Masa madre de centeno 400 20%
Frutos rojos deshidratados 250 12.5%
Orejones 250 12.5%
Pipas girasol 250 12.5%
Agua 1600 80%

 

Proceso

1-AMASADO:

Incorporamos todos los ingredientes excepto las frutas y las pipas. Amasamos hasta que quede fina , después añadimos las frutas y las pipas y mezclamos bien.

Tª final de la masa 27-28ºC

2-DIVISIÓN Y FORMADO:

Cortamos la masa y rellenamos los moldes.

4-FERMENTACIÓN:

Fermentación 1 h-1.30 h a Tª 27-28ºC.

5-COCCIÓN:

Temperatura de entrada de 250ºC.

Vaporizar el horno antes de meter los panes y volveremos a vaporizar cuando estén dentro. A los 5 minutos abrimos el tiro y bajamos la temperatura a 200ºC.

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