PA DE SÈGOL T80 AMB FRUITES I PIPES DE GIRASOL

IMG_1523
Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%)
Farina de sègol T80 2000
Sal 40 2%
Llevat (sec) 10 0.5%
Massa mare de sègol 400 20%
Fruits vermells deshidratats 250 12.5%
Orellanes 250 12.5%
Pipes girasol 250 12.5%
Aigua 1600 80%

 

Procés

1-AMASSAT:

Incorporem tots els ingredients exceptoe les fruites i les pipes. Amassem fins que quede fina , després afegim les fruites i les pipes i barregem bé.

Tª final de la massa 27-28ºC

2-DIVISIÓ I FORMAT:

Tallem les peces i dividim segons format desitjat.

4-FERMENTACIÓ:

Fermentació 1 h-1.30 h a Tª 27-28ºC.

5-COCCIÓ:

Temperatura d’entrada de 250ºC.

Vaporitzar el forn abans de posr els pane i tornem a vaporitzar quan dón dins. Al cap de 5 minuts obrim el tir i baixem la temperatura a 200ºC.

IMG_1521 IMG_1520

Share Button
  


Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà Els camps necessaris estan marcats amb *