PA XEIXA T-80 SENSE AMASSAR

2017-03-01 17.02.43

 

Ingredients Quantitat (g) Percentage (%)
Farina Xeixa T-80  2000
Sal  40  2%
Llevat (sec)  10  0.5%
Massa mare  600  30%
Aigua 1400 70%

 

Proceso

1-BARREJA:

Barrejar tots els ingredients en un recipient incorporant l’aigua a poc a poc. Una cop tots els ingredients estiguin ben homogeneizats, fer uno quatre plecs cada 10-15 minuts aproximadament fins que la massa aconsegueixi una textura llisa i uniforme.

 

2-FERMENTACIÓ EN BLOC:

Deicem fermentar la massa a una temperatura de 25-26ºC durant 2 horas.

3-FORMAT:

Tallar i formar en la mida i el format desitjat.

4- FERMENTACIÓ:

Fem una segona fermentació d’aproximadament 1 hora (25-26ºC)

6-COCCIÓ:

Forn fort d’entrada i cocció a 190-200ºC. Temps depenent de la mida de les peces i caracteristiques del forn.

2017-03-01 17.10.382017-03-01 17.19.50

Share Button



Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà Els camps necessaris estan marcats amb *