PA INTEGRAL AMB FLOCS DE CIVADA

IMG_6481
Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%)
Farina de blat T150 eco 3000
Flocs de civada eco ( massa+arrebossar) 600 +arrebossar 20%
Sal 60 2%
Llevat (sec) 6 0.2%
Massa mare 600 20%
Aigua 2400 80%

 

Procés

1- AMASSAT:

Afegir tots els ingredients excepte els flocs de civada i amassar.

Al final de l’amassat afegim el flocs.

Tª final d’amassat 25-26ºC.

2-REPÓS EN BLOC:

Fermentació de 3 horEs a Tª de 22ºC.

4- FORMAT I ARREBOSSAT:

Dividim i formem peces de 500-600 g.

Arrebossem les peces amb els flocs de civada. Una manera molt còmoda de fer-ho és mullant una baieta neta i estirar-la en una safata, passem la superficie de las peces de massa per la baieta  seguidament per una altra safata plena de flocs de civada, d’aquesta  manera els flocs queden molt ben adherits.

5-FERMENTACIÓ:

Fermentació de 2 hores en peça 21ºC.

6-COCCIÓ:

Forn d’entrada a 240-250ºC i cocció amb vapor a 190-195ºC.

IMG_6478

Share Button



Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà Els camps necessaris estan marcats amb *