PA D’ESPELTA i BLAT T-80 MOLTURATS A LA PEDRA

IMG_1113
Ingredients Quantitat (g) Percentage (%)
Farina de blat Eco T80  1000
Farina d’Espelta Eco T80  1000
Massa Mare liquida 300 15%
Llevat sec 2 0.1%
Sal 40 2%
Aigua 1400 70%

 

Procés

1-AMASSAT:

Incorporem tots els ingredients a l’amassadora i amassem fins a aconseguir una massa fina.

Tª final de la massa 24-26ºC.

2-REPÒS EN BLOC:

Fermentació  1h a 24-25ºC.

Fermentació 14 h a 8ºC.

4-DIVISIÓ I FORMAT:

Dividim i formem a la mida i format desitjat.

5-FERMENTACIÓ:

Fermentem durant 2 h 26-27ºC.

6-COCCIÓ:

Tª d’entrada de 250ºC i cocció amb vapor a 190-200ºC.

IMG_1108

Share Button



Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà Els camps necessaris estan marcats amb *