PA D’ESPELTA T150

IMG_9424
Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%)
Farina d’espelta T150 eco 2000
Sal 40 2%
Llevat (sec) 4 0.2%
Massa mare 500 25%
Aigua 1400 70%

 

Procés

1- AMASSAT:

Amassar tots els ingredients a velocitat lenta fins que veiem que la massa quedi fina (el temps d’amassat de l’espelta és curt).

Temperatura final de l’amassat 25-26ºC.

2-REPÒS EN BLOC:

Fermentació d’una hora a Tª de 24ºC-25ºC en un recipient més alt que ample.

4- DIVISIÓ I FORMAT:

Dividim i formem peces de 600 g.

5-FERMENTACIÓ:

Fermentació de 2 hores  a 24-25ºC.

6-COCCIÓ:

Forn d’entrada a 240-250ºC i cocció amb vapor a 190-195ºC.

IMG_9418IMG_9428 (2)

Share Button



Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà Els camps necessaris estan marcats amb *