PA DE SÈGOL T150 AMB XOCOLATA I DÀTILS

IMG_5937
Ingredients Quantitat (g)
Farina sègol T150 eco (250 g per escaldat+330 g per massa)  580
Massa mare blat líquida  500
Llevat (sec)  6.6
Sal 16.5
Aigua (250 g per escaldat+205 g per massa)  455
Mel 16.5
Xcolata fondant trossejada y dàtils trossejats 80/ 165

 

Procés

1-ESCALDAT: (250 g farina sègol T150+250 g aigua).

Escalfem l’aigua a 70-100ºC i incorporem a la farina batent bé la barreja.

Deixem que es refredi.

2-AMASSAT:

Afegim  a l’amassadora la farina  (330 g), la massa mare, l’escaldat, la mel i barregem durant 10 min.

Després afegim la sal, llevat, l’aigua calenta (205 g) i barregem durant 5 min. Per últim incorporem la xocolata i els dàtils i ho barregem fins que quedin repartits per tota la massa.

Temperatura final de la massa 29-32ºC.

4-DIVISIÓ I FORMAT:

Posar en motlles.

6-FERMENTACIÓ:

Fermentar aprox. 1 h a 26-28ºC.

8- COCCIÓ:

Forn d’entrada 240ºC amb vapor i cocció 190ºC.

IMG_5929 IMG_5939

Share Button



Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà Els camps necessaris estan marcats amb *