PA DE PAGÈS

IMG_8056
Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%)
Farina de blat Eco Roca  2000
Sal  40  2%
Llevat (sec)  4  0.2%
Massa mare  300  15%
Aigua 1200 60%

 

Procés

1-AMASSAT:

Incorporem tots els ingredients a l’amassadora i amassem fins aconseguir una massa fina.

2-REPÒS EN BLOC:

Fermentació en bloc en fred ( 9-10ºC) durant 12-13 h.

4-DIVISIÓ i FORMAT:

Deixem que la massa s’atemperi perquè així ens sigui més fàcil el format.

Dividim i formem peces grans ( mínim 500 g).

5-FERMENTACIÓ:

60-90 minuts a 25-26 ºC.

6-COCCIÓ:

Forn d’entrada fort i cocció 190-195ºC.

Share Button



Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà Els camps necessaris estan marcats amb *