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PALITOS, GRISINES

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%)
Harina Trigo Fuerza Eco 700 70
Harina Triticum durum Eco 300  30
Sal  22  2.2
Levadura (seca)  5  0.5
Masa madre  300  30
Agua 800 80

 

Proceso
1-AMASADO:

Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora añadiendo al principio el 60% de agua y amasamos el tiempo necesario hasta que la masa absorba todo el agua.

El resto del agua hasta el 80% lo vamos añadiendo  poco a poco hasta que el agua se vaya incorporando y la masa quede fina.

 

2-REPOSO EN BLOQUE

Colocamos la masa en una cubeta previamente untada con aceite y dejamos reposar hasta que veamos que ha doblado el volumen.

4-DIVISIÓN Y FORMADO

Ponemos la masa en una mesa  muy bien enharinada y la estiramos con cuidado intentando no desgasificarla.

Cortamos tiras de 2 cm aprox de ancho y vamos colocando en las bandeja de horno previamente aceitada.

A la hora de colocarlos en la bandeja se estira un poco la masa con cuidado, para que no queden muy gruesos.

Pintamos la superficie de  aceite de oliva  con la ayuda de un pincel.

6-COCCIÓN

Tª entrada de 220ºC y después de 5 min bajar la temperatura a 150ºC y cocer hasta que queden crujientes sino al enfriarse quedan muy secos.

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