PIZZA HARINA NOGLUTEN

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  Ingredientes Cantidad  Harina NoGluten Eco 500 g Sal 10 g Levadura seca  4 g Aceite oliva 25 g Agua 290 ml   Proceso 1- AMASADO Amasamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea. 2- FORMACIÓN DE LA BASE En una superficie muy bien enharinada y con un rodillo estiramos la masa. 3- FERMENTACIÓN

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BIZCOCHO GENOVÉS HARINA NOGLUTEN ECO

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  Ingredientes Cantidad  Harina NoGluten Eco 180 g Azúcar 180 g Huevos  6 unidades   Proceso 1- PREPARACIÓN DE LA MASA Batimos los huevos con el azúcar con ayuda de unas varillas (si son eléctricas mejor), hasta conseguir una mezcla blanquecina cremosa. Es importante este paso para que quede bien esponjoso y aireado el bizcocho.

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PAN DE MOLDE DE SARRACENO

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  Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Sarraceno  2000 Sal  40  2% Levadura (seca)  6  0.3% Masa madre de sarraceno  600  30% Agua 2000 100%   Proceso   1-MEZCLADO: Mezclar todos los ingredientes  y batir hasta que no queden grumos. El sarraceno no tiene gluten por lo que no es un amasado sino más bien

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CHAPATA DE TRITICUM DURUM ROCA

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Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina triticum durum Roca  2000 Sal  46  2.3% Levadura (seca)  10  0.5% Masa madre  600  30% Agua 1600 80%   Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora añadiendo al principio el 60% de agua y amasamos el tiempo necesario hasta que la masa absorba todo el agua. El

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PAN DE CENTENO T80 CON MASA MADRE

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Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de centeno T80 2000 Sal 40 2% Levadura (seca) 10 0.5% Masa madre de centeno 600 30% Agua 1400 70%   Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes junto con el agua y mezclamos-amasamos a velocidad lenta durante 10 min aprox. La temperatura ideal de la masa es 28-29ºC 2-REPOSO

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PAN XEIXA T-80 SIN AMASADO

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  Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Xeixa T-80  2000 Sal  40  2% Levadura (seca)  10  0.5% Masa madre  600  30% Agua 1400 70%   Proceso 1-MEZCLADO: Mezclar todos los ingredientes en un recipiente incorporando el agua poco a poco. Una vez que todos los ingredientes estén bien homogeneizados hacer  unos cuatros pliegues cada 10-15

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PAN DE KAMUT CON MASA MADRE DE KAMUT

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Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Kamut  2000 Masa madre de Kamut  500  25% Levadura seca  10  0.5% Sal 40  2% Agua 1400 70%   Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos hasta obtener una masa fina. La harina de Kamut no necesita mucho tiempo de amasado. Tª final de la

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