BRETZEL

1-AMASSAT:

Posar tots els ingredients a l’amassadora excepte la mantega.

Quan estigui gairebé amassada afegim poc a poc la mantega fins que estigui ben incorporada.

Temperatura final de la massa 24ºC.

2-FORMAT:

Tallem porcions de massa de 70 g i formem bretzel, panets allargats o redons.

4-FERMENTACIÓ:

Fermentar 2 horas a 24-25ºC.

6-REPOS FRED:

Posar en fred i sense humitat durant 30 min per a que es formi una crosta a la superficie i es quedi la massa dura.

8- BANY AMB SOSA CÀUSTICA:

Preparar un bany al 3% de sosa càustica i amb molt de compte anem banyant les peces amb l’ajuda d´una espumadera i anem col.locant-les a les safates.

Utilitzar guants per evitar el contacte amb la pell.

9- COCCIÓ:

Fer uns talls i espolvorejar a la superfície sal grossa o llavors ( andí o 6 llavors).

Forn d’entrada 230ºC sense vapor i cocció a 180ºC durant 13-15 min aprox.