MONYA GALLEGA DE TRITORDEUM

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina tritordeum  2000 Massa mare de tritordeum  400  20% Llevat sec  4  0.2% Sal 46  2.3% Aigua 1600 80%   Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients a l’amassadora però afegint al principi el 60% d’aigua i amassem el temps necesari fins que la massa absorbeixi tota l’aigua (fins que veiem […]

Continue reading

GALETES DE FLOCS DE CIVADA

  Ingredients Quantitat Farina de blat integral ecològica 220 g Flocs de civada 348 g Mantega  150 g Sucre moreno 160 g Ous 72 g Impulsor 12 g Sal 2 g   Proceso 1.PREPARACIÓ DE LA MASSA Batre la mantega amb el sucre fins que quedi una crema homogènia, després afegir els ous i barrejar […]

Continue reading

PA DE FLOCS DE CIVADA

  Ingredients Quantitat (g) Farina força ecològica 2160 Flocs de civada eco 840 Flocs de civada per arrebossar Sal 40 Llevat (sec) 10 Massa mare 400 Aigua 1950   Proceso 1-REMULL: Pesem els flocs i un 30% de l’aigua total ( 585 g), ho posem en un recipient i barregem fins que quedi incorporada l’aigua. […]

Continue reading

PA DE XEIXA

  Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina Xeixa T-80  2000 Sal  40  2% Llevat (sec)  10  0.5% Massa mare  600  30% Aigua 1400 70%   Procés 1-AUTÒLISIS: Éssent una farina mòlta a la pedra, cal tenir en compte que la granulometria és més grossa,  així doncs l’autòlisis facilitarà la hidratació de la farina. Deixem la […]

Continue reading

PA ROSTOLL ANDí

  Ingredients Quantitat (g) Farina de blat T-80 eco  2400 Farina de Triticum durum eco  600 Mix andí eco  300 Segonet eco  450 Pa de sègol integral 150 Massa Mare sègol 1200 Sal 69 Llevat sec 15 Aigua 2160   Proceso 1-ELABORACIONS PRÈVIES: Escaldat: 450 g segonet de blat eco + 1350 g aigua + 300 […]

Continue reading
1 4 5 6