ana, autor en Farinera Roca

CHAPATA DE TRITICUM DURUM ROCA

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina triticum durum Roca 2000 Sal 46 2.3% Levadura (seca) 10 0.5% Masa madre 600 30% Agua 1600 80% Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora añadiendo al principio el 60% de agua y amasamos el tiempo necesario hasta que la masa absorba todo el agua. El […]

PA DE SÈGOL T80 AMB MASSA MARE

Ingredients Quantitat (g) Percentage (%) Farina de sègol T80 2000 Sal 40 2% Llevat (sec) 10 0.5% Massa mare de sègol 600 30% Aigua 1400 70% Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients junt amb l’aigua i barregem-amassem a velocitat lenta durant 10 min aprox. La temperatura ideal de la massa és 28-29ºC 2-REPÒS EN BLOC: […]

PA XEIXA T-80 SENSE AMASSAR

Ingredients Quantitat (g) Percentage (%) Farina Xeixa T-80 2000 Sal 40 2% Llevat (sec) 10 0.5% Massa mare 600 30% Aigua 1400 70% Proceso 1-BARREJA: Barrejar tots els ingredients en un recipient incorporant l’aigua a poc a poc. Una cop tots els ingredients estiguin ben homogeneizats, fer uno quatre plecs cada 10-15 minuts […]

PA DE KAMUT AMB MASSA MARE DE KAMUT

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina Kamut 2000 Massa mare de Kamut 500 25% Llevat sec 10 0.5% Sal 40 2% Aigua 1400 70% Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients a l’amassadora i amassem fins a obtenir una massa fina. La farina de Kamut no necessita molt temps d’amassat. Tª final de la massa […]

PA D’ESPELTA BLANCA I PA D’ESPELTA T80

Ingredients PA ESPELTA BLANCA PA ESPELTA T80 Farina (g) 100% 100% Massa mare (g) 15% 15% Llevat sec (g) 0.3% 0.2% Sal (g) 2% 2 % Aigua (ml) 65% 70% Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients i amassem fins que la massa quedi fina. 2-REPÒS EN BLOC: Repòs en càmara a temperatura de 8ºC durant 15 hores. […]

PA DE PAGÈS

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina de blat Eco Roca 2000 Sal 40 2% Llevat (sec) 4 0.2% Massa mare 300 15% Aigua 1200 60% Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients a l’amassadora i amassem fins aconseguir una massa fina. 2-REPÒS EN BLOC: Fermentació en bloc en fred ( 9-10ºC) durant 12-13 h. 4-DIVISIÓ i FORMAT: Deixem que la massa […]

BARRA DE BLAT ECO T80

Ingredients Quantitat(g) Percentatge (%) Farina de blat eco T80 2000 Sal 40 2% Llevat (sec) 4 0.2% Massa mare 300 15% Aigua 1300-1400 65-70% Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients a l’amassadora i amassem fins aconseguir una massa fina. 2-REPÒS EN BLOC: Fermentació en bloc en fred ( 7-8ºC) durant 12-13 h. 4-DIVISIÓ I FORMAT: Deixem que la massa s’atemperi. Dividim […]

“MOLLETES” DE KAMUT

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina de Kamut 2000 Sal 40 2% Llevat (sec) 8 0.4% Massa mare (opcional) 400 20% Oli 200 ml 10% Aigua 1200 60% Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients a l’amassadora i amassem fins aconseguir una massa fina. 2-REPÒS EN BLOC: Fermentació en bloc d’1 h 30 min- 2 hores depenent de […]

BRIOIX AMB FAJOL O AMB BLAT SARRAÍ

Ingredients Quantitat (g) Farina de blat Siscar o força Ecològica 1000 Farina de sarraí o fajol 316 Massa mare dura 460 Mantega 33.5 Mel 100 Llevat sec 23 Sal 23.5 Aigua 684 Panses 350 Procés 1-ESCALDAT: 316 g Farina de blat sarraí + 484 g aigua Escalfem l’aigua fins a ebullició i l’afegim a la farina de blat sarraí, barregem molt […]

COCA DE SANT JOAN

Ingredients Quantitat ESPONJA: Farina Siscar o Farina Força Ecològica 250 g Sal 5 g Llevat sec 7,5 g Aigua +-125 g MASSA: Farina Siscar o Farina Força Ecològica 2000 g Sal 40 g Sucre 180 g Llet condensada 200 g Mantega 350 g Ous 600 g Llevat 60 g Aigua +/- 500 g Ratlladura […]