• W 200-220

• P/L 0.5-0.6

• Gluten min 30%

La utilización de procesos naturales en la molienda a la piedra , hace que las harinas adquieran unas características organolépticas que las hacen únicas y especialmente ideales para los procesos de panificación artesanal; éstas características son igualmente notables en nuestras masas madres.

Un  método tradicional que permite obtener harinas más ricas en elementos nutricionales debido a la conservación de todas las partes del grano del cereal, el gemen y  parte del salvado.

Para su proceso recomendamos hacer una auto-lisis (reposar la harina con el agua ). Debido  a la distinta granulometría de este tipo de molienda con  el autolisis  podemos conseguir  una mejor hidratación del gluten.

Panes con  buen volumen, miga alveolada, más sabor y muy buena conservación gracias al contenido en materia grasas de su germen y la fibra.

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