HARINA DE TRIGO ECOLÓGICA T-80
Extracción 80%
-
W 200-220
-
P/L 0.5-0.6
-
Gluten min 30%
La utilización de procesos naturales en la molienda a la piedra , hace que las harinas adquieran unas características organolépticas que las hacen únicas y especialmente ideales para los procesos de panificación artesanal; éstas características son igualmente notables en nuestras masas madres.
Un método tradicional que permite obtener harinas más ricas en elementos nutricionales debido a la conservación de todas las partes del grano del cereal, el gemen y parte del salvado.
Para su proceso recomendamos hacer una auto-lisis (reposar la harina con el agua ). Debido a la distinta granulometría de este tipo de molienda con el autolisis podemos conseguir una mejor hidratación del gluten.
Panes con buen volumen, miga alveolada, más sabor y muy buena conservación gracias al contenido en materia grasas de su germen y la fibra.
Receta crackers con mix 6 semillas y mix andino
Receta de Bannetones de 4 cereales