ROSCÓN DE REYES

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Ingredientes  Cantidad 
ESPONJA:
Harina Trigo T80 Eco 1000 g
Agua 600 g
Levadura seca 1 g
SOAKER:
Harina Trigo Ecofuerte 150 g
Agua 300 g
MASA FINAL:
Harina Trigo Ecofuerte 3000 g
Levadura seca 160 g
Masa madre dura (  T80) 500 g
Sal 60 g
Azúcar 260 g
Mantequilla 750g
Huevos 1250 g
Leche en polvo 80 g
Ralladura piel limón, piel naranja, ron ,canela  Opcional

 

Proceso

1.PREPARACIÓN DE LA ESPONJA ( Aporta fuerza a la masa)

Mezclar la harina, agua y levadura  ( Tª final aprox. 25ºC) y dejar que fermente hasta que doble su volumen.

2. PREPARACIÓN DEL SOAKER   ( Textura más ligera y mayor conservación)

Hervir el agua y añadir a la harina mezclando bien hasta que no queden grumos.

3.AMASADO:

Incorporar todos los ingredientes ( excepto la mantequilla) junto con la esponja, la masa madre dura y el soaker.

Agregar  la mantequilla poco a poco y amasar hasta que la masa quede bien amasada.

La temperatura aconsejable de la masa es 26º C.

3- FERMENTACIÓN EN BLOQUE

Dejar reposar la masa durante 1h a 25-26ºC.

 4- DIVISIÓN Y FORMADO:

División de la masa en porciones del peso deseado ( apróx. 400-600 g)

Formar las porciones en forma de roscón y colocar en bandejas pintadas con aceite y a continuación decorarlos como se desee (frutas confitadas, azúcar, etc).

5- FERMENTACIÓN:

Fermentación  a una temperatura 27-28ºC el tiempo necesario hasta que doble su volumen.

Una vez fermentados pintarlos con huevo

6- HORNEADO:

Tª entrada 200ºC con vapor y cocción a 180ºC ( temperaturas varían dependiendo del tipo y características del horno).

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