PAYÉS T80

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IngredientesCantidad (g)Porcentaje (%)
Harina de trigo T80 Eco 2000
Sal 40 2%
Levadura (seca) 8 0.4%
Masa madre500 25%
Agua136068%

 

Proceso

1-AMASADO:

Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos hasta conseguir una masa fina.

Tª final de amasado 24-26ºC

2-REPOSO EN BLOQUE:

Fermentación de 3 horas a Tª de 25ºC.

4-DIVISIÓN Y FORMADO:

Dividimos y formamos piezas grandes ( mínimo 500 g).

Podemos también rebozar la superficie con mix 6 semillas y mix andino.

5-FERMENTACIÓN:

Fermentación de 3 horas en pieza a 18-20ºC.

6-COCCIÓN:Horno de entrada a 240-250ºC  y cocción con vapor a  190-195ºC.

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