PAN XEIXA T-80 SIN AMASADO

2017-03-01 17.02.43

 

IngredientesCantidad (g)Porcentaje (%)
Harina Xeixa T-80 2000
Sal 40 2%
Levadura (seca) 10 0.5%
Masa madre 600 30%
Agua140070%

 

Proceso

1-MEZCLADO:

Mezclar todos los ingredientes en un recipiente incorporando el agua poco a poco. Una vez que todos los ingredientes estén bien homogeneizados hacer  unos cuatros pliegues cada 10-15 minutos apróx. hasta que veamos que la masa esté lisa y uniforme.

 

2-FERMENTACIÓN EN BLOQUE:

Dejamos fermentar la masa a una temperatura de 25-26ºC durante 2 horas.

3-FORMADO:

Cortar y formar en el tamaño y formato deseado.

4- FERMENTACIÓN:

Hacemos una segunda fermentación de aproximadamente 1 hora (25-26ºC)

6-COCCIÓN:

Horno fuerte de entrada y cocción a 190-200ºC. Tiempo dependiendo del tamaño de las piezas y características del horno.

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