PAN XEIXA T-80 SIN AMASADO

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Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%)
Harina Xeixa T-80  2000
Sal  40  2%
Levadura (seca)  10  0.5%
Masa madre  600  30%
Agua 1400 70%

 

Proceso

1-MEZCLADO:

Mezclar todos los ingredientes en un recipiente incorporando el agua poco a poco. Una vez que todos los ingredientes estén bien homogeneizados hacer  unos cuatros pliegues cada 10-15 minutos apróx. hasta que veamos que la masa esté lisa y uniforme.

 

2-FERMENTACIÓN EN BLOQUE:

Dejamos fermentar la masa a una temperatura de 25-26ºC durante 2 horas.

3-FORMADO:

Cortar y formar en el tamaño y formato deseado.

4- FERMENTACIÓN:

Hacemos una segunda fermentación de aproximadamente 1 hora (25-26ºC)

6-COCCIÓN:

Horno fuerte de entrada y cocción a 190-200ºC. Tiempo dependiendo del tamaño de las piezas y características del horno.

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