PAN INTEGRAL CON COPOS DE AVENA

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Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%)
Harina de trigo T150 eco 3000
Copos de avena eco ( masa+rebozar) 600 +rebozar 20%
Sal 60 2%
Levadura (seca) 6 0.2%
Masa madre 600 20%
Agua 2400 80%

 

Proceso

1- AMASADO:

Añadir todos los ingredientes excepto los copos de avena y  amasar.

Al final del amasado añadimos los copos.

Tª final de amasado 25-26ºC.

2-REPOSO EN BLOQUE:

Fermentación de 3 horas a Tª de 22ºC.

4- FORMADO y REBOZADO:

Dividimos y formamos piezas de 500-600 g.

Rebozamos las piezas con copos de avena. Una manera muy cómoda de hacerlo es mojar una bayeta limpia y extenderla en una bandeja, pasamos la superficie de las piezas de masa por la bayeta y seguidamente por otra bandeja llena de copos de avena, de esta manera los copos quedan muy bien adheridos.

5-FERMENTACIÓN:

Fermentación de 2 horas en pieza a 21ºC.

6-COCCIÓN:

Horno de entrada a 240-250ºC y cocción con vapor a 190-195ºC.

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