PAN DE CRISTAL

pa de vidre
Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%)
Harina  2000
Sal  46  2.3%
Levadura (seca)  30  1.5%
Manteca cerdo  100  5%
Agua 1800 90%

 

Proceso

1-AMASADO:

Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora pero añadiendo al principio el 65% de agua y amasamos el tiempo necesario hasta que la masa absorba todo el agua (hasta que veamos que la masa está fina).

El resto del agua hasta el 90% lo vamos añadiendo muy poco a poco hasta que el agua se vaya incorporando y la masa al final no quede desestructurada.

(Con las manos mojadas la tendríamos que sacar la masa de la amasadora en una pieza).

2-REPOSO EN BLOQUE

Colocamos la masa en cubetas muy bien enharinadas. Dejamos reposar hasta que veamos que ha doblado el volumen.

4-DIVISIÓN Y FORMADO

Ponemos la masa en una mesa  muy bien enharinada, estiramos con las manos un poco para conseguir unos pastones de un dedo aproximadamente de grosor cortamos en los formatos que  queramos y colocar en latas planas.

Podemos dejar reposar un poco si vemos que hemos desgasificado mucho la masa.

6-COCCIÓN

Horno de entrada fuerte( aproximadamente 250ºC) y cuando vemos que ha hecho la subida bajar el horno a 190ºC aprox. No es necesario vapor.

CRISTAL1

 

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8 thoughts on “PAN DE CRISTAL

    • Temperatura de entrada fuerte 240-250ºC y una vez hecha la subida bajar a 190-200ºC y cocción durante 35-40 minutos aproximadamente ( dependiendo de las características del horno).

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