PAN DE MOLDE DE SARRACENO
| Ingredientes | Cantidad (g) | Porcentaje (%) |
| Harina Sarraceno | 2000 | |
| Sal | 40 | 2% |
| Levadura (seca) | 6 | 0.3% |
| Masa madre de sarraceno | 600 | 30% |
| Agua | 2000 | 100% |
| Proceso |
| 1-MEZCLADO:
Mezclar todos los ingredientes y batir hasta que no queden grumos. El sarraceno no tiene gluten por lo que no es un amasado sino más bien un batido de los ingredientes con el agua. |
| 2-FERMENTACIÓN:
Llenamos los moldes y dejamos fermentar 2h-3 h dependiendo de la Tª. |
| 3-COCCIÓN:
Horno fuerte de entrada con vapor y cocción a 190-200ºC. Tiempo dependiendo del tamaño de las piezas y características del horno. |
