PAN DE MOLDE DE SARRACENO

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Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%)
Harina Sarraceno  2000
Sal  40  2%
Levadura (seca)  6  0.3%
Masa madre de sarraceno  600  30%
Agua 2000 100%

 

Proceso

 

1-MEZCLADO:

Mezclar todos los ingredientes  y batir hasta que no queden grumos.

El sarraceno no tiene gluten por lo que no es un amasado sino más bien un batido de los ingredientes con el agua.

 

2-FERMENTACIÓN:

Llenamos los moldes y dejamos fermentar 2h-3 h dependiendo de la Tª.

6-COCCIÓN:

Horno fuerte de entrada con vapor y cocción a 190-200ºC. Tiempo dependiendo del tamaño de las piezas y características del horno.

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