PAN DE MOLDE DE HARINA NO GLUTEN ECO

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Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%)
Harina NO Gluten Eco  1000
Sal  22  2.2%
Levadura (seca)  4  0.4%
Masa madre (harina no gluten, sarraceno)  200  20%
Agua 1200 120%

En caso de no utilizar masa madre, aumentar el % de levadura

Proceso

1-AMASADO:

Añadimos todos los ingredientes a una batidora con el accesorio pala y batimos durante 10 min aprox. a velocidad rápida hasta que no haya grumos en la masa.

Podemos enriquecer el producto nutricionalmente y organolépticamente añadiendo a la masa mix. 6 semillas o mix andino.

Para el mix 6 semillas tostamos las semillas, las hidratamos añadiendo el mismo peso de agua que de semillas y dejando reposar mín. 1h.

Para el mix andino no es necesario tostarlas, las hidratamos con el doble de agua que de semillas y dejamos reposar mín. 1h.

Una vez hidratadas incorporamos 10-15% a la masa, al final del amasado y mezclamos bien.

2-FORMADO:

Llenamos los moldes previamente untados con aceite.

2-FERMENTACIÓN:

Fermentar hasta que doble su volumen.

6-COCCIÓN:

Horno fuerte de entrada (240ºC) con vapor y cocción a 190-200ºC.

 

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