PAN DE ESPELTA Y TRIGO T-80 MOLIDOS A LA PIEDRA

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IngredientesCantidad (g)Porcentaje (%)
Harina de trigo Eco T80 1000
Harina de Espelta Eco T80 1000
Masa Madre liquida30015%
Levadura seca20.1%
Sal402%
Agua140070%

 

Proceso

1-AMASADO:

Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos hasta conseguir una masa fina.

Tª final de la masa 24-26ºC.

2-REPOSO EN BLOQUE:

Fermentación  1h a 24-25ºC.

Fermentación 14 h a 8ºC.

4-DIVISIÓN Y FORMADO:

Dividimos y formamos en el tamaño y formato deseado.

5-FERMENTACIÓN:

Fermentamos durante 2 h 26-27ºC.

6-COCCIÓN:

Tª de entrada de 250ºC y cocción con vapor a 190-200ºC.

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