PAN DE ESPELTA Y ESPELTA PEQUEÑA

IMG_9019
Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%)
Harina de Espelta Eco 1000  50
Harina de Espelta Pequeña T80 Eco 1000 50
Sal  40  2%
Levadura (seca)  8  0.4%
Masa madre 500  25%
Agua 1300 65%

 

Proceso

1-AMASADO:

Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos a velocidad lenta hasta conseguir una masa fina.

2-REPOSO EN BLOQUE:

Fermentación en bloque de 2 horas a Tª24-25ºC.

4-DIVISIÓN Y FORMADO:

Formamos piezas de 600g.

5-FERMENTACIÓN:

Fermentación en pieza de 1 hora a Tª 24-25ºC

6-COCCIÓN:Horno de entrada fuerte  y cocción 190-195ºC con vapor.

IMG_4360IMG_3605

Share Button



Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *