PAN DE ESPELTA T150

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Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%)
Harina de espelta T150 eco 2000
Sal 40 2%
Levadura (seca) 4 0.2%
Masa madre 500 25%
Agua 1400 70%

 

Proceso

1- AMASADO:

Amasar todos los ingredientes a velocidad lenta hasta que veamos que la masa quede fina (el tiempo de amasado de la espelta es corto).

Tª final de amasado 25-26ºC.

2-REPOSO EN BLOQUE:

Fermentación de 1 hora a Tª de 24ºC-25ºC en un recipiente más alto que ancho.

4- DIVISIÓN Y FORMADO:

Dividimos y formamos piezas de 600 g.

5-FERMENTACIÓN:

Fermentación de 2 horas  a 24-25ºC.

6-COCCIÓN:

Horno de entrada a 240-250ºC y cocción con vapor a 190-195ºC.

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