PAN DE ESPELTA T150 CON AVENA

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Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%)
Harina de espelta T150 eco 2000
Copos de avena eco ( masa) 300 15%
Sal 40 2%
Levadura (seca) 6 0.3%
Masa madre 500 25%
Agua 1400 70%

 

Proceso

1- AMASADO:

Añadir todos los ingredientes excepto los copos de avena y  amasar.

El tiempo de amasado corto y en velocidad lenta.

Al final del amasado añadimos los copos.

Tª final de amasado 25-26ºC.

2-REPOSO EN BLOQUE:

Fermentación de 2 horas a Tª de 24ºC.

4- DIVISIÓN Y FORMADO:

Dividimos y formamos piezas de 500-600 g.

5-FERMENTACIÓN:

Fermentación de 1 horas en pieza a 23-24ºC.

6-COCCIÓN:

Horno de entrada a 240-250ºC y cocción con vapor a 190-195ºC.

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