PAN DE ESPELTA PEQUEÑA 100%
| Ingredientes | Cantidad (g) | Porcentaje (%) |
| Harina Espelta pequeña T80 eco | 2000 | |
| Masa madre dura | 500 | 25% |
| Levadura seca | 4 | 0.2% |
| Sal | 40 | 2% |
| Agua | 1200 | 60% |
| Proceso |
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1-AMASADO: Amasado corto a velocidad lenta (5-7 min). |
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2-FERMENTACIÓN EN BLOQUE 13-15 h a 8-10ºC. |
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4-DIVISIÓN Y FORMADO Cortar piezas de unos 500-600 g y metemos en banetones o moldes para que nos aguante mejor la estructura. |
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5-FERMENTACIÓN: Fermentamos 2 h a 25-26ºC. |
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6-COCCIÓN Horno de entrada fuerte ( aproximadamente 250ºC), con vapor y después bajar a 190ºC ( dependiendo de las características de cada horno).
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