Ingredientes | PAN ESPELTA BLANCA | PAN ESPELTA T80 |
Harina (g) | 100% | 100% |
Masa madre (g) | 15% | 15% |
Levadura seca (g) | 0.3% | 0.2% |
Sal (g) | 2% | 2 % |
Agua (ml) | 65% | 70% |
Proceso |
1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes y amasamos hasta que la masa quede fina. |
2-REPOSOS EN BLOQUE: Reposo en cámara a Tª de 8ºC durante 15 horas. |
3-FORMADO: Sacamos las masas de la cámara, les damos un pliegue y dejamos 20 min que se atempere. Cortamos piezas de 600 g y formamos. |
4-FERMENTACIÓN: Fermentar aproximadamente 4 horas a Tª 20-21ºC |
6-COCCIÓN: Horno fuerte de entrada y cocción con vapor. |
POR UNA BUENA ALIMENTACION MAS SANA Y SALUDABLE