PAN DE ESPELTA BLANCA Y PAN DE ESPELTA T80
| Ingredientes | PAN ESPELTA BLANCA | PAN ESPELTA T80 |
| Harina (g) | 100% | 100% |
| Masa madre (g) | 15% | 15% |
| Levadura seca (g) | 0.3% | 0.2% |
| Sal (g) | 2% | 2 % |
| Agua (ml) | 65% | 70% |
| Proceso |
|
1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes y amasamos hasta que la masa quede fina. |
|
2-REPOSOS EN BLOQUE: Reposo en cámara a Tª de 8ºC durante 15 horas. |
|
3-FORMADO: Sacamos las masas de la cámara, les damos un pliegue y dejamos 20 min que se atempere. Cortamos piezas de 600 g y formamos. |
|
4-FERMENTACIÓN: Fermentar aproximadamente 4 horas a Tª 20-21ºC |
|
6-COCCIÓN: Horno fuerte de entrada y cocción con vapor. |
POR UNA BUENA ALIMENTACION MAS SANA Y SALUDABLE