PAN DE COPOS DE AVENA

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Ingredientes Cantidad (g)
Harina de fuerza ecológica 2160
Copos de avena 840
Copos de avena para rebozar
Sal 40
Levadura (seca) 10
Masa madre 400
Agua 1950

 

Proceso

1-REMOJO:

Pesamos los copos y un 30% del agua total ( 585 g), lo ponemos en un recipiente y mezclamos hasta que quede incorporada el agua.

Reservamos mientras elaboramos la masa.

2-AMASADO:

Incorporamos todos los ingredientes junto con el resto del agua (1365 g) y amasamos. Cuando veamos que a la masa le quede poco para estar amasada incorporamos los copos de avena en remojo y mezclamos suavemente hasta que se integren en la masa.

3-REPOSO EN BLOQUE CON PLIEGUES:

Dejamos reposar 2 h (24-25ºC).  Hacemos 2 pliegues a la masa durante el reposo en bloque y así conseguimos darle más fuerza y más cuerpo.

4- DIVISIÓN Y FORMADO:

Dividimos y formamos. Podemos rebozar las piezas con copos de avena.

6-FERMENTACIÓN:

Hacemos una segunda fermentación de aproximadamente 45-60 min (24-25ºC)

7- COCCIÓN:

Horno fuerte de entrada y cocción 190-200ºC. Tiempo dependiendo del tamaño de las piezas y características del horno.

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