Ingredientes | Cantidad (g) |
Harina de fuerza ecológica | 2160 |
Copos de avena | 840 |
Copos de avena para rebozar | |
Sal | 40 |
Levadura (seca) | 10 |
Masa madre | 400 |
Agua | 1950 |
Proceso |
1-REMOJO: Pesamos los copos y un 30% del agua total ( 585 g), lo ponemos en un recipiente y mezclamos hasta que quede incorporada el agua. Reservamos mientras elaboramos la masa. |
2-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes junto con el resto del agua (1365 g) y amasamos. Cuando veamos que a la masa le quede poco para estar amasada incorporamos los copos de avena en remojo y mezclamos suavemente hasta que se integren en la masa. |
3-REPOSO EN BLOQUE CON PLIEGUES: Dejamos reposar 2 h (24-25ºC). Hacemos 2 pliegues a la masa durante el reposo en bloque y así conseguimos darle más fuerza y más cuerpo. |
4- DIVISIÓN Y FORMADO: Dividimos y formamos. Podemos rebozar las piezas con copos de avena. |
6-FERMENTACIÓN: Hacemos una segunda fermentación de aproximadamente 45-60 min (24-25ºC) |
7- COCCIÓN: Horno fuerte de entrada y cocción 190-200ºC. Tiempo dependiendo del tamaño de las piezas y características del horno. |
Hola!
me podrías dar una fórmula para una masa madre versátil que pudiera utilizarla en diferentes panes?
Gracias.
Haz la masa madre con harina de fuerza y te sirve para hacer gallego,rustico,bagguette