PAN DE COCA

coca

 

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%)
Harina Fuerza Eco  1000  50
Harina Triticum Durum Eco 1000  50
Sal 46 2.3
Masa madre  400  20
Levadura seca  4  0.2
Aceite oliva 100 5
Agua 1500 75

 

Proceso

1-AMASADO:

Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora con el 60% del agua  (1200g) y después vamos añadiendo el resto del agua (300g) poco a poco y amasando hasta conseguir una masa fina.

2-REPOSO EN BLOQUE

Fermentación de 15 h a 7-8ºC.

4-DIVISIÓN Y FORMADO

Ponemos la masa en una mesa  muy bien enharinada y estiramos con las manos un poco para que no tenga demasiado grosor. Cortamos la masa en rectángulos.

6-FERMENTACIÓN

Dejamos fermentar 2 h a 25-26ºC.

7- COCCIÓN

Antes de hornear marcamos con las yemas de los dedos la superficie de las piezas.

Tª entrada elevada 260-270ºC y cocción a 200ºC. Tiempo dependiendo de cada tipo de horno.

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