PALITOS, GRISINES

IMG_0079
IngredientesCantidad (g)Porcentaje (%)
Harina Trigo Fuerza Eco70070
Harina Triticum durum Eco300 30
Sal 22 2.2
Levadura (seca) 5 0.5
Masa madre 300 30
Agua80080

 

Proceso

1-AMASADO:

Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora añadiendo al principio el 60% de agua y amasamos el tiempo necesario hasta que la masa absorba todo el agua.

El resto del agua hasta el 80% lo vamos añadiendo  poco a poco hasta que el agua se vaya incorporando y la masa quede fina.

 

2-REPOSO EN BLOQUE

Colocamos la masa en una cubeta previamente untada con aceite y dejamos reposar hasta que veamos que ha doblado el volumen.

4-DIVISIÓN Y FORMADO

Ponemos la masa en una mesa  muy bien enharinada y la estiramos con cuidado intentando no desgasificarla.

Cortamos tiras de 2 cm aprox de ancho y vamos colocando en las bandeja de horno previamente aceitada.

A la hora de colocarlos en la bandeja se estira un poco la masa con cuidado, para que no queden muy gruesos.

Pintamos la superficie de  aceite de oliva  con la ayuda de un pincel.

6-COCCIÓN

Tª entrada de 220ºC y después de 5 min bajar la temperatura a 150ºC y cocer hasta que queden crujientes sino al enfriarse quedan muy secos.

IMG_0075

 

Share Button



Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *