Ingredientes | Cantidad (g) | Porcentaje (%) |
Harina de Kamut | 2000 | |
Sal | 40 | 2% |
Levadura (seca) | 8 | 0.4% |
Masa madre (opcional) | 400 | 20% |
Aceite | 200 ml | 10% |
Agua | 1200 | 60% |
Proceso |
1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos hasta conseguir una masa fina. |
2-REPOSO EN BLOQUE: Fermentación en bloque de 1 h 30 min- 2 horas dependiendo de la temperatura ambiente. |
4-DIVISIÓN Y FORMADO: Dividimos piezas de masa de unos 100 g, boleamos y dejamos 15 min tapados con un paño. Enharinamos cada pieza y estiramos con un rodillo hasta que tengan un centímetro de grosor aprox. |
5-FERMENTACIÓN: Dejamos fermentar tapados con un paño 45-60 min dependiendo de temperatura ambiente. |
6-COCCIÓN: Calentar el horno a 200-220 ºC y cocción con vapor durante 15-20 min dependiendo de las características del horno. Si el horno es de suela es conveniente que no esté demasiado alta.
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