MOLLETES DE KAMUT

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Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%)
Harina de Kamut  2000
Sal  40  2%
Levadura (seca)  8  0.4%
Masa madre (opcional)  400  20%
Aceite 200 ml 10%
Agua 1200 60%

 

Proceso

1-AMASADO:

Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos hasta conseguir una masa fina.

2-REPOSO EN BLOQUE:

Fermentación en bloque de 1 h 30 min- 2 horas  dependiendo de la temperatura ambiente.

4-DIVISIÓN Y FORMADO:

Dividimos piezas de masa de unos 100 g, boleamos y dejamos 15 min tapados con un paño.

Enharinamos cada pieza y estiramos con un rodillo hasta que tengan un centímetro de grosor aprox.

5-FERMENTACIÓN:

Dejamos fermentar tapados con un paño 45-60 min dependiendo de temperatura ambiente.

6-COCCIÓN:

Calentar el horno a 200-220 ºC y cocción con vapor durante 15-20 min dependiendo de las características del horno.

Si el horno es de suela es conveniente que no esté demasiado alta.

 

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