COCA DE SAN JUAN

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Ingredientes  Cantidad 
ESPONJA:
Harina Siscar o Harina Fuerza Ecológica 250 g
Sal 5 g
Levadura seca 7,5 g
Agua +-125 g
MASA:
Harina Siscar o Harina Fuerza Ecológica 2000 g
Sal 40 g
Azúcar  180 g
Leche condensada 200 g
Mantequilla 350 g
Huevos 600 g
Levadura seca 60 g
Agua +/- 500 g
Ralladura piel limón
Canela en polvo 8 g

 

Proceso

1.PREPARACIÓN DE LA ESPONJA

Amasar la esponja consiguiendo una masa algo dura y poco elástica. Dejar que doble su volumen.

2. AMASADO

Incorporar todos los ingredientes ( excepto las dos terceras partes de la mantequilla) junto con la esponja y amasar hasta que la masa empiece a ligar, agregar el resto de la mantequilla y amasar hasta que gane consistencia y tenga algo de elasticidad (no demasiada, porque podría arrugar las piezas una vez cocidas). La temperatura aconsejable de la masa es 26º C.

3- PREFERMENTACIÓN:

Dejar reposar la masa en bloque durante 15 min.

 4- DIVISIÓN Y FORMADO:

División de la masa en porciones del peso deseado, teniendo en cuenta pesar la masa con un 20% menos de peso que el que se desee tenga la coca una vez acabada.

Formar las porciones en forma de barrote y dejar reposar aproximadamente 10 min, tapadas con un plástico para evitar el acortezamiento. Después estirar con la ayuda de un rodillo dándoles forma ovalada y alargada.

Colocar en latas ligeramente aceitadas y a continuación decorarlas como se desee ( crema pastelera, frutas confitadas).

5- FERMENTACIÓN:

Fermentación con poca humedad y a una temperatura no superior a 30ºC el tiempo necesario hasta que doble su volumen.

Una vez fermentada se puede esparcir piñones por encima ( previamente humedecidos con agua para evitar que se quemen) y por último cubrir con azúcar.

6- HORNEADO:

Hornear a Tª 220ºC  con el tiro abierto y sin vapor.

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