CHAPATA DE TRITICUM DURUM ROCA

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Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%)
Harina triticum durum Roca  2000
Sal  46  2.3%
Levadura (seca)  10  0.5%
Masa madre  600  30%
Agua 1600 80%

 

Proceso

1-AMASADO:

Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora añadiendo al principio el 60% de agua y amasamos el tiempo necesario hasta que la masa absorba todo el agua.

El resto del agua hasta el 80% lo vamos añadiendo  poco a poco hasta que el agua se vaya incorporando y la masa quede fina.

 

2-REPOSO EN BLOQUE

Colocamos la masa en una cubeta previamente untada con aceite y dejamos reposar hasta que veamos que ha doblado el volumen.

4-DIVISIÓN Y FORMADO

Ponemos la masa en una mesa  muy bien enharinada y cortamos piezas.

Podemos dejar reposar un poco si vemos que hemos desgasificado mucho la masa y sino directamente al horno.

6-COCCIÓN

Horno de entrada fuerte( aproximadamente 250ºC) y cuando vemos que ha hecho la subida bajar el horno a 190ºC aprox.

No es necesario vapor.

 

 

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