PAN INTEGRAL TRIGO MOLIDO A LA PIEDRA

2017-01-23 17.13.43

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de trigo T150 eco  2000 Sal  40  2% Levadura (seca)  4  0.2% Masa madre dura 600  30% Agua 1560 78%   Proceso 1-AUTÓLISIS Y AMASADO: Añadimos la harina y el 60% del agua (1200 ml), mezclamos y dejamos reposar 15 min. Después incorporamos la sal, masa madre, levadura y

Continue reading »

BRETZEL

IMG_5925

Ingredientes Cantidad (g) Harina Trigo Eco Fuerza 2000 Mantequilla 250 Masa madre trigo liquida  400 Levadura (seca) 30 Sal  40 Agua 1060  Sosa Caústica al 3% (Bañar las piezas)   Proceso 1-AMASADO: Introducir todos los ingredientes en la amasadora excepto la mantequilla. Cuando esté casi amasada añadimos poco a poco la mantequilla hasta que esté

Continue reading »

PAN DE ESPELTA PEQUEÑA 100%

IMG_1069

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Espelta pequeña T80 eco  2000 Masa madre dura  500  25% Levadura seca  4  0.2% Sal 40  2% Agua 1200 60%   Proceso 1-AMASADO: Amasado corto a velocidad lenta (5-7 min). 2-FERMENTACIÓN EN BLOQUE 13-15 h a 8-10ºC. 4-DIVISIÓN Y FORMADO Cortar piezas de unos 500-600 g y metemos en

Continue reading »

ORELLETES

orelletes

Ingredientes Cantidad  Harina trigo Eco/Churrera/Extra 770 g Huevos  3 unidades Licor de anís 125 ml Agua 50 ml Ralladura de limón, semillas de anís, canela Opcional Aceite para freír   Proceso 1-AMASADO: Amasar todos los ingredientes hasta formar una masa elástica con los ingredientes bien integrados. 2-REPOSO: Reposar 20-30 min. 4-DIVISIÓN Y FORMADO: Dividir porciones

Continue reading »

BUÑUELOS DE L’EMPORDÀ

IMG_5520

  Ingredientes Cantidad  Harina de trigo eco fuerza, nacra 500 g Levadura seca 5 g Masa madre (opcional) 100 g Huevos 3 unidades Azúcar 125 g Sal 7 g Aceite 125 ml Leche 125 ml Licor de anís dulce  70 ml Ralladura limón, canela   Proceso 1- ELABORACIÓN DE LA MASA Amasamos todos los ingredientes

Continue reading »

BUÑUELOS DE VIENTO

IMG_5528

  Ingredientes Cantidad  Harina de trigo eco, extra 200 g Agua 250 ml Mantequilla 150 g Huevos 5 unidades Azúcar 25 g Sal 3 g Canela Ralladura limón   Proceso 1- ESCALDADO DE LA HARINA Ponemos la mantequilla troceada con el agua al fuego hasta que comience a hervir y retiramos. Seguidamente añadimos la harina

Continue reading »

COCA FORNER

IMG_5297

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Trigo Fuerza Eco  1600  80 Harina Trigo T80 Eco 400 20 Sal 46 2.3% Levadura (seca)  10  0.5% Masa madre  600  30% Agua 1400 70% Anís dulce Aceite de oliva Azúcar   Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora añadiendo al principio el 55-60% de agua y

Continue reading »

BICA GALLEGA

IMG_5440

  Ingredientes Cantidad  Harina de trigo Eco 300 g Manteca de vaca (mantequilla clarificada) 300 g Huevos   300 g ( aprox. 6 unidades) Azúcar 300 g Masa pan fermentada con levadura 300 g   Proceso 1- MANTEQUILLA CLARIFICADA Troceamos la mantequilla y la ponemos a calentar en un cazo a fuego bajo y sin

Continue reading »
Pages:«123456»