Category Archives: "Recetas"

  Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Fuerza Eco  1000  50 Harina Triticum Durum Eco 1000  50 Sal 46 2.3 Masa madre  400  20 Levadura seca  4  0.2 Aceite oliva 100 5 Agua 1500 75   Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora con el 60% del agua  (1200g) y después vamos añadiendo

  Ingredientes Cantidad (g) POOLISH       -Harina Trigo Eco 1000       -Agua 1000       -Levadura seca 6 MASA Harina Trigo T80 Eco 1000 Harina Trigo Eco 1000 Sal  46 Levadura (seca)  8 Agua 1100   Proceso 1-ELABORACIÓN POOLISH: Mezclamos los ingredientes del poolish hasta que no queden grumos y

  Ingredientes Cantidad  Harina Espelta integral 210 g Huevos 125 g Leche  60 ml Aceite oliva 190ml Azúcar 140 g Impulsor 7 g Una pizca de sal y ralladura de limón   Proceso 1- PREPARACIÓN DE LA MASA Batimos los huevos y el azúcar con unas varillas hasta que quede una mezcla blanquecina. Añadir la

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de espelta T150 eco 2000 Copos de avena eco ( masa) 300 15% Sal 40 2% Levadura (seca) 6 0.3% Masa madre 500 25% Agua 1400 70%   Proceso 1- AMASADO: Añadir todos los ingredientes excepto los copos de avena y  amasar. El tiempo de amasado corto y en

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de trigo T150 eco 3000 Copos de avena eco ( masa+rebozar) 600 +rebozar 20% Sal 60 2% Levadura (seca) 6 0.2% Masa madre 600 20% Agua 2400 80%   Proceso 1- AMASADO: Añadir todos los ingredientes excepto los copos de avena y  amasar. Al final del amasado añadimos los copos.

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de trigo Eco T80  1000 Harina de Espelta Eco T80  1000 Masa Madre liquida 300 15% Levadura seca 2 0.1% Sal 40 2% Agua 1400 70%   Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos hasta conseguir una masa fina. Tª final de la masa 24-26ºC.

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Trigo Fuerza Eco 700 70 Harina Triticum durum Eco 300  30 Sal  22  2.2 Levadura (seca)  5  0.5 Masa madre  300  30 Agua 800 80   Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora añadiendo al principio el 60% de agua y amasamos el tiempo necesario hasta que

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de trigo T150 eco  2000 Sal  40  2% Levadura (seca)  4  0.2% Masa madre dura 600  30% Agua 1560 78%   Proceso 1-AUTÓLISIS Y AMASADO: Añadimos la harina y el 60% del agua (1200 ml), mezclamos y dejamos reposar 15 min. Después incorporamos la sal, masa madre, levadura y

Ingredientes Cantidad (g) Harina centeno T150 eco (250 g para escaldado+330 g para masa)  580 Masa madre trigo líquida  500 Levadura (seca)  6.6 Sal 16.5 Agua (250 g para escaldado+205 g para masa)  455 Miel 16.5 Chocolate fondant troceado y dátiles toceados 80/ 165   Proceso 1-ESCALDADO: (250 g harina centeno T150+250 g agua). Calentamos

Ingredientes Cantidad (g) Harina Trigo Eco Fuerza 2000 Mantequilla 250 Masa madre trigo liquida  400 Levadura (seca) 30 Sal  40 Agua 1060  Sosa Caústica al 3% (Bañar las piezas)   Proceso 1-AMASADO: Introducir todos los ingredientes en la amasadora excepto la mantequilla. Cuando esté casi amasada añadimos poco a poco la mantequilla hasta que esté