BANETTONES 4 CEREALS

IMG_1101

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina de blat Eco T80  500  25% Farina d’espelta T150  500  25% Farina de Kamut  500  25% Farina de Tritordeum  500  25% Massa Mare 400 20% Llevat 4 0.2% Sal 40 2% Aigua 1400 70%   Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients en la amassadora i amassem fins aconseguir una massa fina.

Continue reading »

PA D’ ESPELTA I ESPELTA PETITA

IMG_9019

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina d’Espelta Eco 1000  50 Farina d’Espelta Petita T80 Eco 1000 50 Sal  40  2% Llevat (sec)  8  0.4% Massa mare 500  25% Aigua 1300 65%   Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots el ingredients a l’amassadora i amassem a velocitat lenta fins aconseguir una massa fina. 2-REPÒS EN BLOC: Fermentació en

Continue reading »