TORTELL DE REIS

IMG_4564

 

 

Ingredients  Cantidad 
ESPONJA:
Farina blat T80 Eco 1000 g
Aigua 600 g
Llevat sec 1 g
ESCALDAT:
Farina blat eco força 150 g
Aigua 300 g
MASSA FINAL:
Farina blat eco força 3000 g
Llevat sec 160 g
Massa mare dura (  T80) 500 g
Sal 60 g
Sucre 260 g
Mantega 750g
Ous 1250 g
Llet en pols 80 g
Ratlladura pell de llimó, pell taronja, rom ,canyella  Opcional

 

Procés

1.PREPARACIÓ DE L’ESPONJA ( Aporta força  a la massa)

Barrejar la farina, l’aigua i el llevat  ( Tª final aprox. 25ºC) i deixar que fermenti fins que dobli el seu volum.

2. PREPARACIÓ DE L’ESCALDAT   ( Textura més lleugera i major conservació)

Bullir l´aigua i afegir a la farina barrejant bé fins que no quedin grumolls.

3.AMASSAT:

Incorporar tots els ingredients ( excepte la mantega) junt amb l’esponja, la massa mare dura i l’escaldat.

Agfegir la mantega poc a poc i amassar fins que la massa quedi ben amassada

La temperatura aconsellable de la massa és 26º C.

3- FERMENTACIÓ EN BLOC

Deixar reposar la massa durant 1h a 25-26ºC.

 4- DIVISIÓ I FORMAT:

Divisió de la massa en porcions del pes desitjat ( aprox. 400-600 g)

Formar las porcions en forma de tortell i col.locar en safattes pintades amb oli i a continuació decorarem com desitgem (fruites confitades, sucre, etc).

5- FERMENTACIÓ:

Fermentació  a una temperatura 27-28ºC el temps necessari fins que dobli el seu volum.

Una cop fermentats els pintarem amb ou

6- FORNEJAT:

Tª entrada 200ºC amb vapor i cocció a 180ºC (les temperatures poden variar depenent del tipus i caracteristiques del forn).

Share Button
  


Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà Els camps necessaris estan marcats amb *