PA DE PAGÈS T80

IMG_4853
Ingredients Quantitat (g) Percentage (%)
Farina de blat T80 Eco  2000
Sal  40  2%
Llevat (sec)  8  0.4%
Massa mare 500  25%
Aigua 1360 68%

 

Procés

1-AMASSAT:

Incorporem tots els ingredients a l’amassadora i amassem fins aconseguir una massa fina.

Tª final de l’amassat 24-26ºC

2-REPÒS EN BLOC:

Fermentació de 3 hores a Tª de 25ºC.

4-DIVISIÓ I FORMAT:

Dividim i formem peces grans ( mínim 500 g).

Podem també arrebossar la superficie amb mix 6 llavors i mix andí.

5-FERMENTACIÓ:

Fermentació de 3 horas en peça 18-20ºC.

6-COCCIÓ: Forn d’entrada a 240-250ºC  i cocció amb vapor a  190-195ºC.

IMG_4856

Share Button
  


Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà Els camps necessaris estan marcats amb *