PA INTEGRAL BLAT MOLTURAT A LA PIEDRA

2017-01-23 17.13.43
Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%)
Farina de blat T150 eco  2000
Sal  40  2%
Llevat (sec)  4  0.2%
Massa mare dura 600  30%
Aigua 1560 78%

 

Procés

1-AUTÒLISIS I AMASSAT:

Afegim la farina i el 60% de l’aigua (1200 ml), barregem i deixem reposar 15 min.

Després incorporem la sal, massa mare, llevat i amassem afegint poc a poc la resta de l’aigua (360 ml) fins a obtenir una massa fina.

Tª final d’ amassat 24-25ºC.

2-REPÒS EN BLOc:

Fermentació de 2  horas a Tª de 24ºC-25ºC.

4-DIVISIÓ I FORMAT:

Dividim i formem peces de 600g i les posem en bannetones enfarinats.

5-FERMENTACIÓ:

Fermentació de 3 horas en peça a 22ºC.

4-FRED:

Introduïm les peces 40 min en fred (10-12ºC).

6-COCCIÓ:

Forn d’entrada a 240-250ºC  i cocció amb vapor a  190-195ºC.

IMG_0207IMG_1021 2

Share Button



Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà Els camps necessaris estan marcats amb *