PA DE XEIXA

IMG_6398

 

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%)
Farina Xeixa T-80  2000
Sal  40  2%
Llevat (sec)  10  0.5%
Massa mare  600  30%
Aigua 1400 70%

 

Procés

1-AUTÒLISIS:

Éssent una farina mòlta a la pedra, cal tenir en compte que la granulometria és més grossa,  així doncs l’autòlisis facilitarà la hidratació de la farina.

Deixem la farina amb l’aigua a l’amassadora reposant durant 20-30 min.

2-AMASSAT:

Passat el temps d’autòlisis incorporem els altres ingredients (sal, llevat i massa mare) i amassem fins que la massa quedi fina.

3-REPÒS EN BLOC AMB PLECS:

Deixem reposant 2 h (24-25ºC).  Fem 2-3 plecs a la massa durant el repòs en bloc i així aconseguim donar-li més força i més cos.

4- DIVISIÓ, BOLEJAT I FORMAT:

Tallem les peces, fem un bolejat suau i després d’un repòs de 15-20 minuts, formem.

6-FERMENTACIÓN:

Fem una segona fermentació d’aproximadament 45-60 min (24-25ºC)

7- COCCIÓ:

Forn fort d’entrada i cocció 190-200ºC. El temps dependrà de la mida de les peces i de les característiques del forn.

IMG_6389

Share Button



Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà Els camps necessaris estan marcats amb *