PA DE MOTLLE DE BLAT T150 I 6 LLAVORS

IMG_4858

 

Ingredients Qantitadt(g) Percentatge (%)
Farina blat T150 Eco  2000
Mix. 6 llavors Eco 300  15%
Massa mare 600 30
Llevat sec  8  0.4%
Sal 40  2%
Aigua 1460 73%

 

Proceso

1-AUTOLISIS:

Incorporem la farina, l’aigua i la massa mare a l’amassadora, barrgem i deixem reposar aprox.15 min.

Al ser una farina  mòlta a la piedra i tenir la granulometria una mica més grossa amb l’autolisis ajudem a que s’hidrati millor.

2-AMASSAT:

Afegim la sal y el llevat y amasamos. Quan veiem que està gairebé amassada, afegim les llavors i a velocitat lenta amassem fins que estiguin ben incorporades.

Treiem la massa a una Tª 24-26ºC.

4-FERMENTACIÓ EN BLOC:

Fermentem 2h 30 min a 25ºC.

6-TALL I DIVISIÓ:

Tallem les peces depenent de la mida dels motlles i arrrebossem la superficie amb llavors.

7-FERMENTACIÓ:

Fermentem 3 h a 18-19ºC.

8- COCCIÓ

Entrada al forn a 230ºC i cocció  a 190ºC.

Les temperatures ideals de cocció varien depenent de cada tipus de forn.

Quan ens sembli que estan gairebé cuits treiem els pans dels motlles i tornem a posar-los al forn per tal que es coguin bé pels laterals.

IMG_4860 IMG_4859

Share Button
  ,


Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà Els camps necessaris estan marcats amb *