PA D’ESPELTA T150 AMB FLOCS DE CIVADA

IMG_6697 (2)
Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%)
Farina d’espelta T150 eco 2000
Flocs de civada eco ( massa) 300 15%
Sal 40 2%
Llevat (sec) 6 0.3%
Massa mare 500 25%
Aigua 1400 70%

 

Procés

1- AMASSAT:

Afegir tots els ingredients excepte els flocs de civada i amassar.

El temps d’amassat curt i a velocitat lenta.

Al final de l’amassat afegim els flocs.

Tª final d’amassat 25-26ºC.

2-REPOS EN BLOC:

Fermentació de 2 hores a Tª de 24ºC.

4- DIVISIÓ I FORMAT:

Dividim i formem peces de 500-600 g.

5-FERMENTACIÓ:

Fermentació d’1 hora en peça a 23-24ºC.

6-COCCIÓ:

Forn d’entrada a 240-250ºC i cocció amb vapor a 190-195ºC.

IMG_6698 (2)

Share Button



Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà Els camps necessaris estan marcats amb *