PA D’ESPELTA PETITA 100%

IMG_1069
Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%)
Farina espelta petita T80 eco  2000
Massa mare dura  500  25%
Llevat sec  4  0.2%
Sal 40  2%
Aigua 1200 60%

 

Procés

1-AMASSAT:

Amassat curt a velocitat lenta (5-7 min).

2-FERMENTACIÓ EN BLOC

13-15 h a 8-10ºC.

4-DIVISIÓ I FORMAT

Tallar peces d’uns 500-600 g i les posem en banettones o motlles perquè així ens aguanti millor l’estructura.

5-FERMENTACIÓ:

Fermentem 2 h a 25-26ºC.

6-COCCIÓ

Forn d’entrada fort ( aproximadament 250ºC), amb vapor i després baixar a 190ºC ( depenent de les característiques de cada forn).

 

IMG_7840

Share Button



Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà Els camps necessaris estan marcats amb *