PA D’ESPELTA BLANCA I PA D’ESPELTA T80

IMG_8180

 

Ingredients PA ESPELTA  BLANCA  PA ESPELTA T80
Farina (g) 100% 100%
Massa mare (g) 15% 15%
Llevat sec (g) 0.3% 0.2%
Sal (g) 2% 2 %
Aigua (ml) 65% 70%

 

Procés

1-AMASSAT:

Incorporem tots els ingredients i amassem fins que la massa quedi fina.

2-REPÒS EN BLOC:

Repòs en càmara a temperatura de 8ºC durant 15 hores.

3-FORMAT:

Treiem les massses de la càmara, els hi donem uns plecs i deixem 20 min que s’atemperi.

Tallem peces de 600 g i formem.

4-FERMENTACIÓ:

Fermentar aproximadament 4 hores a temperatura 20-21ºC

6-COCCIÓ:

Forn fort d´entrada i cocció amb vapor.

IMG_8188 IMG_8190

Share Button
  


Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà Els camps necessaris estan marcats amb *