PA DE COCA

coca

 

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%)
Farina Força Eco  1000  50
Farina Triticum Durum Eco 1000  50
Sal 46 2.3
Massa mare  400  20
Llevat sec  4  0.2
Oli d’ oliva 100 5
Aigua 1500 75

 

Procés

1-AMASSAT:

Incorporem tots els ingredients en la amasadora con el 60% del agua  (1200g) y després anem afegint la resta de l’aigua (300g) poc a poc i amassant fins a aconseguir una massa fina.

2-REPÒS EN BLOC

Fermentació de 15 h a 7-8ºC.

4-DIVISIÓ I FORMAT

Posem la massa en una taula molt ben enfarinada i estirem amb les mans una mica pequè no ens quedi massa gruixuda. Tallem la massa en rectangles.

6-FERMENTACIÓ

Deixem fermentar 2 h a 25-26ºC.

7- COCCIÓ

Abans de ficar-ho al forn marquem amb les puntes dels dits la superfície de les peces.

Temperatura d’entrada elevada 260-270ºC i cocción a 200ºC. Temps depenent de cada tipus de forn.

Share Button



Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà Els camps necessaris estan marcats amb *