PA DE VIDRE

IMG_9088
Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%)
Farina  2000
Sal  46  2.3%
Llevat (sec)  30  1.5%
Llard  100  5%
Aigua 1800 90%

 

Procés

1-AMASSAT:

Incorporem tots els ingredients a l’amassadora però afegint al principi el 65% d’aigua i amassem el temps necessari fins que la massa absorbeixi tota l’aigua (fins que la massa estigui fina).

La resta d´aigua fins al 90% l’anem afegint molt a poc a poc fins que l’aigua es vagi incorporant i la massa al final no quedi desestructurada.

(Amb les mans molles hauriem de treure la massa de l’amassadora en una peça).

2-REPÒS EN BLOC

Posem la massa en unes cubetes molt ben enfarinades. Deixem reposar-la fins que veiem que ha doblat el volum.

4-DIVISIÓ I FORMAT

Posem la massa en una taula ben enfarinada, estirem amb les mans un mica par aconseguir unos pastons d’un dit aproximadament de gruix, tallem en el format que vulguem i ho coloquem en llaunes planes.

Podem deixar reposar una mica si veiem que hem desgasificat molt la massa.

6-COCCIÓ

Forn d’entrada fort( aproximadament 250ºC) i quan veiem que ha fet la pujada, baixar el forn a 190ºC aprox. No és necessari vapor.

CRISTAL1

 

10

Share Button



Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà Els camps necessaris estan marcats amb *