PA DE SÈGOL T80 AMB MASSA MARE

IMG_9907
Ingredients Quantitat (g) Percentage (%)
Farina de sègol T80 2000
Sal 40 2%
Llevat (sec) 10 0.5%
Massa mare de sègol 600 30%
Aigua 1400 70%

 

Procés

1-AMASSAT:

Incorporem tots els ingredients junt amb l’aigua i barregem-amassem a velocitat lenta durant 10 min aprox.

La temperatura ideal de la massa és 28-29ºC

2-REPÒS EN BLOC:

Repòs de 20 min en una cubeta a una temperatura de 26ªC.

4-DIVISIÓ I FORMAT:

Tallem les peces del tamany desitjat i col.loquem en motlles o en “banettones” ben enfarinats.

5-FERMENTACIÓ:

Segona fermentació de 50 min a temperatura de 26ºC.

6-COCCIÓ:

Temperatura d’entrada de 250ºC.

Vaporitzar el forn abans de posar els pans i tornem a vaporitzar un cop estiguin dins. Als 5 minuts obrim el tir i baixem la temperatura a 200ºC.

Temps de cocció depenent del tamany de les peces.

Els pans de sègol necessiten repòs abans de consumir-los, al dia següent la molla està més assentada i podem notar millor el seu deliciós sabor.

IMG_9914IMG_9912

Share Button



One thought on “PA DE SÈGOL T80 AMB MASSA MARE

Respon a Jesus Cancel·la les respostes

L'adreça electrònica no es publicarà Els camps necessaris estan marcats amb *