PA DE MOTLLE DE FARINA NO GLUTEN ECO

IMG_0120

 

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%)
Farina NO Gluten Eco  1000
Sal  22  2.2%
Llevat (sec)  4  0.4%
Massa mare (farina no gluten, fajol)  200  20%
Aigua 1200 120%

En cas de no utilitzar massa mare augmentar el % de llevat

Proces

1-AMASSAT:

Afegim tots els ingredients en una batidora amb l’accesori pala i batim durant 10 min aprox. a velocitat ràpida fins que no hi hagi grumolls a la massa.

Podem enriquir el producte nutricionalment i organolèpticament afegint a la massa mix 6 llavors o mix andí.

Pel mix 6 llavors torrem les llavors, les hidratem afegint el mateix pes d’aigua que de llavors i deixem reposar mín. 1h.

Pel mix andí no és necessari torrar-les, les hidratem amb el doble d’aigua que de llavors i deixem reposar mín. 1h.

Una cop hidratades incorporem 10-15% a la massa, al final de l’amassat i barregem bé.

2-FORMAT:

Omplim els motlles previament untats amb oli

2-FERMENTACIÓ:

Fermentar fins que dobli el seu volum.

6-COCCIÓ:

Forn fort d’entrada (240ºC) amb vapor i cocció a 190-200ºC.

 

IMG_0919IMG_0118

Share Button
  


Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà Els camps necessaris estan marcats amb *