PA DE KAMUT AMB MASSA MARE DE KAMUT

IMG_1016
Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%)
Farina Kamut  2000
Massa mare de Kamut  500  25%
Llevat sec  10  0.5%
Sal 40  2%
Aigua 1400 70%

 

Procés

1-AMASSAT:

Incorporem tots els ingredients a l’amassadora i amassem fins a obtenir una massa fina.

La farina de Kamut no necessita molt temps d’amassat.

Tª final de la massa 25ºC aprox.

2-REPÒS EN BLOC

Reposar la massa 2 hores a temperatura 22-24ºC.

4-DIVISIÓ I FORMAT

Tallar les peces de la mida desitjada i formar.

6-REPÒS EN FRED

Posar les peces a la càmara 15-16 h a 5ºC i amb humitat.

7-ATEMPERAR

Treiem de la cámara i el deixem a Tª de 18-20ºC 1 h aprox.

8- COCCIÓ

Entrada al forn 230ºC i cocció amb vapor a 190ºC.

Les temperatures ideals de cocció varien en funció del tipus de forn.

 

 

 

Share Button
  


Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà Els camps necessaris estan marcats amb *