PA DE XEIXA

IMG_6398

  Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina Xeixa T-80  2000 Sal  40  2% Llevat (sec)  10  0.5% Massa mare  600  30% Aigua 1400 70%   Procés 1-AUTÒLISIS: Éssent una farina mòlta a la pedra, cal tenir en compte que la granulometria és més grossa,  així doncs l’autòlisis facilitarà la hidratació de la farina. Deixem la

Continue reading »

PA ROSTOLL ANDí

IMG_6172

  Ingredients Quantitat (g) Farina de blat T-80 eco  2400 Farina de Triticum durum eco  600 Mix andí eco  300 Segonet eco  450 Pa de sègol integral 150 Massa Mare sègol 1200 Sal 69 Llevat sec 15 Aigua 2160   Proceso 1-ELABORACIONS PRÈVIES: Escaldat: 450 g segonet de blat eco + 1350 g aigua + 300

Continue reading »

Pa de Xapata 100% biga

IMG_1212

  Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina Especial Xapata 2000 Sal 46 2.3% Llevat (sec) 16 0.8% Aigua 1600 80%   Procés 1-ELABORACIÓ DE LA BIGA: Afegim tota la farina, 0.5% de llevat, i el 50% d’aigua a l’amassadora i només barregem sense amassar. La reservem 14-15 h a 10-12ºC. 2-AMASSAT: Afegim a l’amassadora la

Continue reading »

PA DE VIDRE

IMG_9088

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina  2000 Sal  46  2.3% Llevat (sec)  30  1.5% Llard  100  5% Aigua 1800 90%   Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients a l’amassadora però afegint al principi el 65% d’aigua i amassem el temps necessari fins que la massa absorbeixi tota l’aigua (fins que la massa estigui fina). La

Continue reading »

Baguette tradicional

IMG_1520

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina crema  2000 Sal  40  2% Llevat (sec)  10  0.5% Massa mare  400  20% Aigua 1200 60%   Procés 1-AMASSAT: Amassem tots els ingredients fins que la massa quedi fina ( Temperatura final de la massa 23-24ºC) 2-REPOS EN BLOC Deixem fermentar la massa aproximadament 2 h a 24-25ºC. 4-DIVISIÓ

Continue reading »

Xurros

xurros

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina Especial Xurros  1000 Sal  22  2.2% Aigua 1920 192% Oli d’oliva Necessari per a fregir Sucre Necessari par a espolvorejar   Proceso 1-ESCALDAT En un cassó escalfar l’aigua amb la sal fins a l´ebullició. Quan comenci a bullir afegirem l’aigua a la farina i remourem amb una cullera o

Continue reading »

Pa fosc de sègol

IMG_1590_2

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Mix Sègol  1000  50 Farina RRR, Farina Nacra, Farina Eco blat  1000 50 Llevat (sec)  8  0.4 Massa mare  600 30 Aigua 1200 60   Proceso 1-AMASSAT: Amassem tots els ingredients fins que la massa quedi fina (temperatura final de la massa 23-24ºC). 2-REPÒS EN BLOC Deixem fermentar la massa

Continue reading »
Pages:«123456